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名副其实的棉花蛋糕，比戚风更好吃！柔软如其名，炼乳的加入使其更加香甜。跟华南厦门糕点培训班老师一起来看看怎么做吧。
主料：
蛋白 (3个) 柠檬汁/白醋 (2滴) 砂糖 (50g) 黄油 (35g) 低筋面粉 (50g) 泡打粉 (3g) 炼乳 (50g) 全蛋液 (30g) 蛋黄 (3个)
华南厦门糕点培训老师教你准备厨具：蛋器、电烤箱
1用打蛋器打发蛋白。在蛋白中加入柠檬汁/白醋。中速搅打，在打蛋中后期分次加入全部砂糖，至湿性发泡。
2黄油加热至沸腾，离火。立即倒入低筋面粉+泡打粉，快速搅拌成黄油烫面团。
3在黄油烫面团里依次加入炼乳、全蛋液、打散的蛋黄，搅拌均匀。
4把打发好的蛋白分次加入黄油面糊中。翻拌，切拌，动作要轻。搅拌均匀，成为蛋糕面糊。
5把蛋糕面糊倒入模具。烤箱中层，预热175度，烤15-20分钟，注意观察蛋糕表面颜色。把牙签扎入蛋糕，取出后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
华南厦门糕点培训学校老师教你小窍门：
1、蛋白和蛋黄要分离干净，因为蛋黄含油，会影响蛋白的打发。打蛋盆要保持清洁，无水无油。在蛋白中加入酸性的柠檬汁/白醋，有利于蛋清保持打发状态。
2、加热黄油的容器底要厚（最好用锅），否则容易糊。电磁炉加热黄油非常容易糊，华南厦门学糕点培训，老师不建议使用，可以改用微波炉、光波炉加热。
3、把蛋白加入黄油面糊搅拌时，不能画圈搅拌，不能太用力，否则会导致蛋白消泡。
4、蛋白的打发和保持是蛋糕成功的关键。加入泡打粉可以提升蛋糕的成功率。
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