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华南厦门面点培训班老师告诉你步骤
1.备好材料。
2.金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜，香菇 ，青辣椒均切成丝备用。
3.锅内放入清水烧开，撒少许盐，然后将金针菇入锅内淖水，水再开的时候略煮就得涝起来，不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉，这个步骤非常重要，直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块，用比较多的冷水过凉也可以，不过脆爽度会差些。
4.准备好冰水。
5.金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分，然后马上投入到冰水里面。
6.放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来，挤干水。
7.然后将切好的青辣椒丝，胡萝卜丝和金针菇放一起。
8.把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。
9.将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起，准备下一步调味道。
10.加少许胡椒粉，盐，蘑菇精，麻油搅拌均匀即可。
11.装盘，美味制成。
华南厦门面点培训老师提醒你注意事项：
1.一定要过冰水或者冷水，这样出品才脆爽；
2.为保持卫生健康，冰水或者凉水一定要用可食用的过滤纯净水或者凉开水；
3.这道凉菜也可以用生抽代替盐，味道会更浓厚，不过颜色就不会有这种的洁白。
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