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今天华南厦门烘焙培训班老师要和大家分享的海绵胚裸蛋糕，不必有特别高深的裱花功底也可以轻松完成。新鲜的奶油和水果搭配，甜香不腻口，也是日常蛋糕的很好选择，大家赶紧动手学习制作吧。
一、用料
海绵蛋糕胚（7寸）；全蛋：150g；细砂糖90g；水饴6g；低筋粉100g；黄油26g；牛奶40g；鲜奶油（淡奶油）；260g（略不够，可适当增加）；细砂糖约18g
二、制作方法
1、晋江烘焙培训班老师告诉大家全蛋加入砂糖后隔热水加热，并用打蛋器搅拌至糖融化。温度达到38℃左右。
2、牛奶和黄油继续隔热水融化并保温待用。（这需要提前准备以防最后来不及操作）
3、开始打发蛋液，先高速沿着打蛋盆打发蛋液至发白并膨胀，转中速继续打发
4、直到打到蛋液滴落时痕迹不马上消失，而且可以写字的程度。
5、再转低速，打几圈，清除蛋液中的大气泡，使得蛋液细腻
6、用面粉筛筛入低筋粉。
7、厦门烘焙培训老师告诉大家用刮刀翻拌至均匀无干粉，注意手法。
8、拌好的面糊会变稠，但是不会消泡，也不会变少，表面有光泽，很细腻。
9、将黄油和牛奶拌匀乳化，并加入少许面糊以减低其密度
10、拌匀后，再沿着刮刀淋入蛋糊中，注意绕圈淋入不要淋在一个地方以免沉底
11、继续快速拌匀。手法看视频
12、倒入模具中。
13、震模2-3次
14、晋江学烘焙的小黄告诉大家放入烤箱，烤箱需提前预热至180度
15、170℃烘烤约35分钟，时间和温度可能因烤箱不同有少许差异，需自己调整
16、出炉震模后可倒扣几分钟。无需完全放冷，当蛋糕自动离模可扣出。（自动脱模需用不粘模具否则会粘住需人为脱模或垫纸）
17、鲜奶油加入砂糖后用打蛋器打发至8分发。
18、按照一层鲜奶油铺一层水果，加一层蛋糕的码好。
19、最后在顶部挤上鲜奶油，不规则的加上各种时令水果就好了。
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