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在这个时代，吃顿西餐除了要讲西餐礼仪外，更有甚者炫耀起对西餐里香草的了解。那今天，华南西餐培训班老师就来科普下西餐里那些所谓的“杂草”吧...
香草：
真正的名字应该叫“芳香植物”，全世界有3000多种，而原产地在墨西哥。一般来说，香草是一些植物上带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长在温带。
西餐中喜欢放入香草，是因为香草中带有一种增强激情的气味，还有一种神秘的、带着异国情调的芳香。
迷迭香：
原产于地中海地区，名字优雅得让人难以抗拒。在西餐中的使用率很高，香味浓郁、甜中带有苦，烹调过程中使用的量一般都不会过大。
在烹饪牛排、土豆等料理和一些烤制品食物时，经常会用到迷迭香。它特别的味道，几乎与大部分肉类都很搭。
百里香：
又称麝香草，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的料理中被广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。
百里香也常用于烩菜、腌肉、腌鱼当中，与迷迭香都是西餐料理中常见的点缀香草。
欧芹：
原产于意大利附近的地中两岸，比起中国的芹菜，味道更重一些，但在香草中仍是属于味道清新温和的。由于它的特殊香味，经常用作掩饰其他食材中过强的异味，而使之变得清香。
欧芹多用于冷盘摆盘，也非常适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、土豆和烤鸡等。
薄荷：
和其他香草相比，薄荷更被我们熟悉。味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用相当频繁。
薄荷的气味浓重，除去鱼、羊肉的腥味效果甚好。当然，搭配水果、甜点也不错。在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，我们已经见过太多。
牛至：
又称匹萨草，尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味，在烹饪时，常常用于添香和去除肉类的膻味。
由于牛至的气味浓烈扑鼻，通常只需加入少许，就能带来食物的美味了。在汤类、酱汁中使用很频繁。
莳萝：
又叫小茴香，叶片为鲜绿色，味道辛香甘甜，有清凉味，温和而不刺激。炖汤、海鲜等料理中多用。
莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，可以促进风味。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类。
细叶葱：
和中国的葱不一样，这是非常细的种类，所以味道比较柔和，气味挥发性强。所以，使用时一般都避免过度加温，或与过多的油混和。
最常见的便是撒在煎蛋上夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。
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