华南福建西餐培训班老师教大家自制美味圆葱扒猪排

很多人可能吃过猪排，但是如果去店里吃的话那价格太贵了，还不如自己在家里做呢，问题来了，在家如何制作猪排呢？下面华南福建西餐培训班老师将详细告诉大家制作方法，欢迎大家参考和学习。

一、食材

主要材料：猪里脊排400克、中型大小圆葱1个、番茄酱50克（没有甜味只有番茄味的纯番茄酱，千万不要用番茄沙司味道不对）、干淀粉30~50克左右、黑胡椒粉适量、盐适量、蛋清一个

调料汁：生抽1.5勺、老抽半勺、黑胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许或者不放、料酒1小勺、高汤或者清水半碗

二、制作方法

1、将猪里脊排切成2厘米厚的大厚片；

2、福建西餐培训班老师告诉大家将每一片肉的两面都用肉锤仔细敲打，一定每一分都敲打到，这样肉的纤维被敲打断才会嫩，敲打后肉排变薄变大，大约1厘米左右的厚度。如果没有肉锤可以用锯齿刀或者刀背脊敲打；

3、将敲打好的肉排放入盆中，然后放入胡椒粉、少许盐和蛋清拌均匀腌10分钟；

4、将腌好的猪排两面都用手拍上干淀粉；

5、腌制猪排的时候先将圆葱切成丝；

6、福建西餐培训老师告诉大家将调料汁的所有调料都倒入一个碗中拌匀，盐一定要少放或者不放，因为生抽也是咸的，猪排已经用少许盐腌过了；

7、炒锅倒入油烧热，用筷子试一下，筷子周围有密集的小泡泡就可以放入猪排炸制，放入猪排的时候一定要平着放进去，猪排不变形；

8、将猪排炸定形就可以捞出控油，也就是外表微微变色就可以了，炸的时候油温要高，不要用小火要用中大火，炸的时间要短；

9、福建学西餐的小黄告诉大家将锅里的油倒出去，微微留点就可以了，然后将圆葱放入炒微软，将圆葱推到锅边；

10、然后将番茄酱放入小火炒出红油；

11、将调好的料汁倒入；

12、然后放入猪排，将锅里的汁用勺子浇到猪排上，让猪排都沾满汁，然后中火将汁收浓稠就可以了；不要小火慢慢炖，时间一长猪排就老了，口感不好，中火很快就会将汤汁收浓的。

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