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哪里有嵊州小笼包学
说起嵊州美食,小笼包排名第一,那是必须的,没有二话的。现在可是有5万嵊州人在全国各地做小笼包呢,而且它真的很好吃。
嵊州小笼包在许多地方打的招牌是"杭州小笼包"。最初的原因是嵊州的"嵊"字太生僻很多人不认识,早先外出做小笼包的人便写上了"杭州小笼包"招牌。"上有天堂,下有苏杭。"这大招牌还真引来了食客带来了好生意,人们纷纷效仿。于是,杭州小笼包就成了"嵊州小笼"代名词。到现在,许多外出的嵊州人还是卖着"杭州小笼包"呢。
言归正传,还是讲讲嵊州小笼包吧。嵊州小笼包因馅子不同分为鲜肉小笼和豆腐小笼,嵊州本地人统称小笼馒头。
小笼包子的馅儿很是讲究,主料是瘦肉或豆腐,外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌,再用白糖、味精提鲜,拌馅儿时要搅拌均匀。皮子因馅子的不同做法也不同,鲜肉馅子用发酵过的面较多,豆腐肉馅则是直接冷水和面不发酵(本地人叫紧粉馒头)。因手法不同,各家还有并不外传的独家秘方。所以嵊州小笼包的好吃,拥有多种的不同口味也是它的一大特色。
包包子时,师傅们左手摊面皮,右手握馅儿,逆时针一旋,运指如飞,一只小笼包一气呵成。一笼嵊州小笼包一般八到十个,排列整齐,装笼、上蒸笼,蒸上个五六分钟,热气腾腾的嵊州小笼包就可以上桌喽。
那刚刚出笼的小笼包子,肉馅的白白胖胖,一团和气;豆腐馅的则晶莹剔透,透过薄薄的皮子隐约能看到里面鲜嫩的馅儿。夹起来,蘸点醋或是辣椒酱,一口咬下去,皮韧,里软,满口生香,和着口水一起咽下去。再来一个......不知不觉中,一笼小笼包已下了肚。
亲们,口水大发了吧?!一时来不了嵊州,就找找自己城市里的嵊州小笼包吧!如果看到杭州小笼包,你就大胆的进去,对他们说:"你这是嵊(sheng)州小笼包吧!"给我的老乡们一个惊喜。
当然,要吃最正宗的嵊州小笼包,您还得亲自到嵊州,我豆豆哥、豆豆姐带您去品尝。您说啥?到哪家?越秀路上有两家,市心街上有一家,甘霖老街有一家;噢,最正宗的豆腐小笼在黄泽,到了黄泽随便找个人问一下,都知道。
薄薄的皮,稍一夹,金黄的油水徐徐流淌~包子皮似乎已经和里面的豆腐融为一体,烫烫的水水的又超级鲜。如果没有吃过,那是遗憾;如果吃过一次就再也没机会去吃,那是折磨!
培训内容 | 无锡小笼包的制作培训 |
培训课程 |
配方学习: 1,进行无锡小笼包培训项目制作的文字配方学习 2,熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备 实践操作: 1,原材料的选购与前期处理 2,面团的制作与发酵 3,面皮的擀制与包制手法 4,无锡小笼包皮冻的制作 5,无锡小笼包馅料的调配 6,蒸小笼包的时间掌握和注意事项 7,成品的保存方法与技巧 开店培训: 1,店面商圈的调研,竞争对手的分析,如何进行门店选址? 2, 店面租赁注意事项,如何办理各种经营证件? 3,结合店面商圈,竞争对手的分析,如何进行门店经营定位? 4,店面人员配置,店名设计及装修注意要点? 5,如何进行新店开业,策划个性化开业方案? 6,门店经营一段时间之后,如何提升门店营业额,开展门店推广? |
培训方式 |
1,培训老师全程一对一对学员进行项目技术理论与实践相结合的系统操作培训 |
培训时间 |
随到随学,学会为止,不限学习时间,一般3-5天,视个人情况而定! |
培训费用 |
一次性收费,中途不加收任何费用,具体学费请咨询在线客服! |
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1,免费提供品牌工作服一套,技术资质证书! 2,学习期间免费提供工作餐,外地学员可申请车费补助! 3,免费提供技术终身升级服务,华厨在项目升级时会第一时间派送新配方给学员,针对学完未马上开店的学员后续开店时可免费来复习! 4,免费加入华厨餐饮创业协会,与其它学员和资深餐饮运营经理人进行互动,借助协会力量为自己的创业保驾护航! 5,华厨提供原料设备的厂家出厂价采购平台,供学员选择采购! |
"游龙”美称的清代乾隆皇帝,曾遍游名山大川,尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游,乾隆下江南之旅,沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线,乾隆皇帝第一次南巡,于1751年旧历二月十九日到无锡,宿北营盘(石塘湾北)的龙舟上。他早在出巡前就决定要到无锡秦园(寄畅园)。二十日晨,御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包,之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹,聆听乾隆的轶闻趣事,品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。
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由于汤汁丰盈,小笼包的吃法也与其它包子不同。包子端上来,取一小碟,倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料,用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟,先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液,一边吮吸,一边品尝,香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多了,再将整个包子吞入口中品味。口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”这样的吃法,一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇,二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。