华南晋江烘焙培训班老师分享发面技巧及注意事项

在下面文章中，华南晋江烘焙培训班老师将和大家分享发面技巧及注意事项，欢迎大家参考和学习，希望对大家今后的方面有所帮助。

一、原料

中筋面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。

二、发面过程：

1、晋江烘焙培训班老师告诉大家将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

三、完美发面的细节：

1、发酵介质：晋江烘焙培训老师一直用的是安琪和燕山的发酵粉，个人感觉简单好用。其他的鲜酵母之类的还没有用过，没有发言权。

2、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉。水温过高会烫死酵母，过低又会导致温度不足难以发酵，这一步很关键。夏季水温可以稍低一些。

3、干酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间较长，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。

4、盖一块湿布：面团发酵时，要盖一块湿布，将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布。晋江学烘焙的小黄告诉大家这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，也可以用保鲜膜代替。

5、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好。冬季可以放置在暖气周围，但不要直接搁在温度过高的暖气片上。

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