过氧化苯甲酰超标使用的主要原因有哪些？华南晋江烘焙培训学校老师分享

华南晋江烘焙培训学校老师告诉大家过氧化苯甲酰这种添加剂过量加入会破坏面粉中维生素等营养成分，降低面粉质量。长期过量食用过氧化苯甲酰超标的小麦粉，对人体健康不利，对肝脏功能有损害。但是市面上很多商家都使用它，为什么一直都控制不住呢？下面老师将详细为大家做出分析，欢迎大家参考和学习。

1、晋江烘焙学校老师认为部分生产企业为迎合市场，相互攀比小麦粉的白度，有意增加过氧化苯甲酰的使用量，以达到增白和扩大销售目的。

2、生产设备稳定性差。据小麦粉生产企业反映，我国小麦粉加工设备尚存在一些问题，生产过程中小麦粉及面粉在管道内流量不稳定，由于停电、机器故障出现停机或由于气候原因或小麦粉润麦变化，面粉在粉路中的流量也发生变化，致使在粉路上设置的微量添加设备按标准流量设定失效。  

3、晋江烘焙培训学校老师认为有相当多的消费者错误地认为面粉为原料加工制成的面粉制品越白越好，有的经销单位在购买面粉时往往以面粉白不白作为选择的首要条件。  

4、小麦粉生产加工企业大部分为小型加工企业，加工设备差，又无相应的检测手段，在加工过程中对过氧化苯甲酰添加量无法做到准确控制和严格掌握。  

5、添加剂有效含量不准。根据行业标准HG2684-1995《食品添加剂稀释过氧化苯甲酰》规定，小麦粉增白剂有效含量应在28%±1%范围内，而一些生产添加剂的企业只在包装上标明添加量，不标明有效成分。据调查，我国市场经销的小麦粉增白剂中的过氧化苯甲酰的有效含量高达35%。国家粮油质量监督检验中心曾对某公司提供小麦粉增白剂有效含量测试，发现过氧化苯甲酰有效含量达31.9%。经过测算，当过氧化苯甲酰有效含量达到35%，可致使过氧化苯甲酰含量超过标准0.02g/kg。  

6、微量添加剂喂料器失控。我国大多数企业使用微量添加剂是在生产工艺过程中添加的，少部分企业使用的喂料器是进口设备，大部分企业使用国产设备，这些设备在某些添加量范围内为非线性，致使添加剂使用量出现问题。晋江烘焙培训老师认为大多数企业小麦粉在粉路中的流量和添加剂喂料器流量不能同步控制。因此小麦粉流量变化时会产生部分产品局部过氧化值苯甲酰超标。  

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