华南福州烘焙培训学校老师分享抹茶樱花慕斯的做法

今天华南宁德烘焙培训学校老师和大家分享的这款口抹茶樱花慕斯口感清新不腻，适合不喜甜食的自己。这个配方是6寸慕斯。详细的制作方法请见下文，欢迎大家参考和学习。

一、用料 

黄油50g；奶油奶酪200g；吉利丁片（慕斯液）15g；吉利丁粉（镜面）10g；抹茶粉（宇治）10g；牛奶100g；细砂糖40g；淡奶油250ml；日本盐渍樱花8朵；柠檬汁少许；消化饼干80g

二、制作方法

1、宁德烘焙培训学校老师告诉大家将黄油融化液体，把饼干放在保鲜袋内碾碎，黄油和饼干碎搅拌融合后放入6寸活模底部压实压紧，放入冰箱内冷藏。

2、吉利丁片15g放进纯净水冷水软化，同时把盐渍樱花用纯净水清洗，然后放在热水内泡开。水温不宜过烫，樱花色泽会变淡。

3、淡奶油250ml加入10g糖打发，半流动状态，放进冰箱冷藏。奶油奶酪200g加入30g细砂糖打发，顺滑没有颗粒，加入少许柠檬汁搅拌均匀。

4、100g牛奶加热，把软化后的吉利丁片放进去搅拌，成为吉利丁液。再把吉利丁液加入打发好的淡奶油内，迅速搅拌好。最后一起加入打发好的奶油奶酪中间，洒进10g抹茶粉，搅拌均匀，成为抹茶慕斯液

5、宁德烘焙培训老师告诉大家将慕斯液倒入6寸蛋糕模内，放入冰箱冷冻15分钟左右凝固。

6、制作樱花镜面，将纯净水温水300ml加入10g吉利丁粉，加入少许细砂糖和柠檬汁搅拌融化，沿蛋糕模边缘轻轻倒进去，放入樱花，调整好樱花的位置。最后一起放入冰箱冷藏4小时左右。

7、脱模，可以用热毛巾在蛋糕模四周捂一下，左手顶住蛋糕模活低轻轻往上推，右手托好蛋糕，成功脱模。

三、注意事项

抹茶粉要想又绿又香，宁德烘焙学校老师建议用日本宇治的青岚，我用的宇治的若竹，色泽很好但抹茶的味道不浓郁；盐渍樱花最好是中等大小的日本八重樱花，有柄的花朵比较好看；蛋糕冷藏时应当注意水平，不然最后的镜面不够平整。口味可以根据自己的喜好，如果喜欢再甜一点的可以再酌情增加糖。我这个口味真的不怎么甜。

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