华南福州烘焙培训班老师分享枣泥核桃蛋糕的做法

在下面的文章中，华南宁德烘焙培训班老师将和大家分享枣泥核桃蛋糕的做法，欢迎大家参考和学习。枣泥核桃蛋糕柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性，相信你也会喜欢这款蛋糕的。

一、用料 

蛋黄4个(约80克）；红糖（蛋黄用）20克；蜂蜜20克；蛋白4个（约160克）；红糖（蛋白用）60克；低筋面粉120克；小苏打2克；无味植物油（如玉米油）50克；枣泥160克；核桃碎90克

二、制作方法

1、宁德烘焙培训班老师告诉大家将蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。

2、搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。

3、加入蜂蜜，枣泥。

4、搅打均匀。

5、蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。

6、取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。

7、快速翻拌均匀。

8、再加1/3量的蛋白霜。

9、快速拌匀。

10、宁德烘焙培训老师告诉大家将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。

11、用刮刀迅速起底拌匀。

12、低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。

13、快速拌均匀。

14、将剩余粉料筛入。

15、同样迅速拌匀。

16、盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中

17、刮刀快速切拌，基本混匀就可以。

18、宁德学烘焙的小黄告诉大家将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中。

19、基本拌匀，加入核桃碎。

20、继续快速翻拌均匀。

21、将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。

22、预热好的烤箱，170℃ 20-25分钟。牙签插入无蛋糕体带出即可。

三、小贴士

1、烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，会影响蛋糕蓬发，我一般至少预热10分钟。

2、配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。

3、为防止消泡，华南宁德烘焙培训老师告诉大家要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。

4、为味道好同时好看 要用红糖。红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，我用打碎机直接打的，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。

5、配方中用的玉米油，只要是无味的植物油包括色拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，融化好 到步骤加就可以。

6、枣泥尽量炒干，到底有多干，总之就是水份越少越好。经常有同学做出的蛋糕湿粘，蓬发不好，和枣泥含水量大有关。枣泥直接炒就行，任何配料都不用加 包括糖。

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