返回
福州烘焙培训学校哪家好？福州烘焙培训哪家规模大？福州学烘焙哪家学生多？福州烘焙学校师资强，设备先进，学生多。成才热线：0591-88081498
华南福州烘焙培训班老师告诉你巧克力之制造方法和一般糖果不同，譬如以牛奶巧克力为例，首先其原料配方大致如下：糖粉40%、可可膏16%、可可脂24%、全脂乳粉8%、脱脂乳粉12%，在加上少许乳化剂及香草精。其制造过程是首先将上述原料及约一半量之可可脂，放在搅拌机中予以拌合成类似面团，再经滚轮式研磨机加上细磨，巧克力之所以能质地细致，全凭研磨机细磨之功夫。细磨后的粉末再经过一种称之为「精炼机」的机械予以精炼，藉以除去水分，并使巧克力浓厚甘醇，产生调和之风味。精炼之过程尽管有日新月异之新设备，但是在欧洲地区有些标榜金字招牌的巧克力工厂，仍沿用古老的精炼机，借着较长时间（有些是48小时，甚至有长达72小时）之精炼，而产生其独到之特殊风味。因此尽管巧克力秘方在现在是人人可得，但是在制造时期独特之经验与火侯倒不是人人可学得。经过精炼后之巧克力，加入剩余之可可脂，此时成为液状之巧克力液了，从液状巧克力到固状各色各样巧克力成品，还得经过调温（Tempering）、成形（Molding）、冷却（Cooling）之过程，而这些过程，都需凭借经验，小心翼翼操作，若稍不留意，便全功尽弃了。在调温过程中是为了得到可可脂稳定的β型结晶形态，以使巧克力成品有典雅之光泽及细致质地。因此当一块令人垂涎、入口即化之巧克力呈现在你的面前时，这一块巧克力本身就如同是艺术品经过千锤百炼，值得珍视。
华南福州烘焙培训老师告诉你巧克力的原料如可可膏、可可粉及巧克力成品都需要有妥善的照顾和储存环境，因此为了避免巧克力的原料和成品产生不必要之变化，其良好之储存条件如下：
（1）仓库的温度不超过23℃，必须介于20℃-22℃，过分剧烈之温度变化，必须避免。
（2）相对湿度保持在50%-60%之间。
（3）避免日光直接照射。
（4）防止昆虫即可可蛾、蜘蛛之污染。
（5）具有强烈味道及刺激性，如：咖啡、烟草、茶叶、油漆、清洁剂等东西，不可放在一起。
华南福州烘焙培训老师告诉你 巧克力存放时，最容易发生之质量变异是由于糖霜或脂霜产生而导致表面造成颜色的变白斑点出现，对人体不致有任何影响，但巧克力之外观受到严重之伤害，因此在制造及贮存巧克力时，应尽量避免之。引起糖霜（SugarBloom或FatBloom）之可能因素有很多，不过下列因素是最常发生之因素：
（1）巧克力在制造过程中调温不完全，缺乏适当稳定之结晶形态。
（2）巧克力在成形之后冷却时，由于操作环境相对湿度过高，冷却后之成品到达露点而导致湿气冷凝，结雾在巧克力产品上。
（3）在加工过程中夹杂有与可可脂不同性质之其它油脂，彼此不兼容，因此引起油脂析出。
（4）巧克力产品储存温度变动过大，及温度上升或又下降，形成一种温度震荡（Tempera-tureShock）。
华南福州烘焙培训班温馨提醒：如果你在阅读文章时碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您对自己未来的职业感到迷茫，可以通过在线咨询华南老师http://www.zghnpr.com详细交流。福州烘焙培训班会给您最贴心的服务，华南老师给您最耐心的讲解；如果你想进一步交流，需要报名，也可以通过在线预约，华南将免费为你安排，具体需求请联系百万学子成才华南烘焙培训班24小时成才热线0591-88081498，如果你想亲身感受华南的美，具体可到福州烘焙培训班实地参观咨询。
福州烘焙培训班30年办学经验,是福州烘焙培训著名品牌.100万学子成功成才!学烘焙,学烘焙,学烘焙,学料理,学调酒,学插花, 烘焙考证等成才热线0591-88081498。
福州华南烘焙培训班各校：
福州校区：福州市台江区国货西路234号 成才热线：0591-88081498
泉州校区：泉州市鲤城区新华路象峰巷50号 成才热线：0595-22165118
厦门湖里校区：厦门湖里区湖里大道78号 成才热线0592-6026598
厦门海沧校区：厦门市海沧区新阳北路1898路 成才热线：0592-5617958
挡不住的华南优势，更多精彩尽在华南西点培训班官网：http://www.zghnpr.com
扫描二维码加入华南烘焙培训班的微信平台，微信号：fjhnprxx