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华南福州小吃暑假培训班老师告诉你主料:面粉500克
辅料:胡萝卜1/2根 蒜薹100克 葱1小段 干木耳20克 炸豆腐80克 干黄花20克 辣椒粉1/2大勺 五香粉1/2小勺 食用碱1/4小勺 水250克 食盐2小勺 姜1小块 植物油45克 玉米淀粉适量
华南福州小吃暑假培训老师告诉你做法
1.准备制作素臊子的食材：胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配
2.胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎
3.热锅倒入25克油爆香葱、姜末
4.先倒入胡萝卜翻炒
5.再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右，如果锅太干可以加入小半碗水
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6.加入1/2小勺五香粉
7.加入1小勺盐即可，盛出备用
8.面粉加盐3克、碱面1/4小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔20分钟揉一下直至面团光滑，大概240-250克水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软
9.这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软
10.擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘，擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍
11.切成三指宽的面条，可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biang biang面
12.水烧开后面条大火煮熟
13.油勺热20克左右的植物油，菜籽油最佳
14.面条捞出，浇上臊子放上1/2大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，华南福州学小吃暑假培训老师告诉你最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
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