华南福州面点培训学校老师分享四款面点制作方法

在下面的文章中，华南石狮面点培训学校老师将和大家分享四款面点制作方法，这四款面点分别是：鸡蛋酥饼、红枣山药球、芋头荷包蛋和山楂糕。更加详细的内容请见下文。

1、鸡蛋酥饼。原料：面粉500克、鸡蛋4个、白糖200克、熟猪油200克、小苏打2克、核桃仁35克、蜜枣30克、红冬瓜条25克、苹果脯15克、龙眼肉30克、瓜子仁20克、松子仁20克、去皮猪板油70克。

制法：①石狮面点培训学校老师告诉大家将鸡蛋磕开调成蛋液，与面粉、白糖、小苏打、熟猪油一起和匀成糖油蛋面团。

②核桃仁去皮，蜜枣去核，与冬瓜条、苹果脯、瓜子仁、松子仁、龙眼肉等均加工成小粒，与猪板油擦匀成馅。

③将糖油蛋面团分成60个小剂子，搓圆后，用手指在圆球上按一个凹坑，取少量馅儿填入凹坑中。依此法做完即成生坯。

④将生坯排入烤盘中，进200℃的烤箱中烘烤，待饼底呈金黄色时，取出冷晾即可。

2、红枣山药球。原料：米粉200克、山药400克、面包糠少许、食用油1500克（约耗300克1、红枣泥600克。

制法：①石狮面点培训老师告诉大家将山药洗干净，蒸熟后去皮，捣成山药泥，加入大米粉揉匀成团，分减3个50克的剂子。捏窝后，包入枣泥馅，再捏拢收口搓圆，滚上一层面包糠成生坯。

②铁锅上火，加入食用油烧热后，下人生坯浸炸，待表面发硬起酥成熟时捞出，继续升高油温，待油温七成时，将山药球下锅再炸，待表面发黄时捞出，沥去油液即可。

3、芋头荷包蛋。原料：芋头250克、鸡蛋5个、桂花藕粉150克、白糖50克碱少许。

制法：①芋头去皮洗净，削去黑斑，放入清水锅中，放入食碱，大火烧沸后转小火慢煮，至酥而不烂时，取出晾凉，使芋头自然泛红。桂花藕粉用冷水化开待用。

②铁锅洗干净后重新上火。放入适量清水，下入芋头，水沸后下入白糖熬化，再沸后磕入鸡蛋，用藕粉勾芡即可。

4、山楂糕。原料：糯米粉300克、粳米粉200克、白糖100克、山楂片200克、熟猪油少许。

制法：①石狮面点学校老师告诉大家将山楂片用适量的水化开成糊浆待用。

②将糯米粉、粳米粉与白糖拌和均匀，分数次加入山楂糊浆。将米粉搅拌均匀，至无粉粒成稠糊状。

③取小碗15个，将小碗内壁抹上一层熟猪油，把调好的米粉糊分别装进小碗，上笼蒸熟取出，扣在盘中即可食用。

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